İçli Köfte & Mantı Salonu
İçli Köfte
İçli köfte deyip geçmeyin,içli köfteyi yapmak için uzun uğraşlar vardır.Kasaba gidersin etini alırsın.Sinirleri alınmış eti kıyma yaptırırsın.Yol alırsın eve doğru, önceden soyulmuş kuru soğanları ince ince kıyarsın bir güzel kavurursun mis gibi kokana kadar.Hazırlamış olduğun kıymayı soğana katıp kavurmaya başlarsın.Bıkmadan usanmadan başında bekleyip dibine tutturmadan kavurmaya başlarsın.İçine koyacağın malzemelerin K.Maraştan gelmesine dikkat edersin salçası,biberi,cevizi,karabiberi,bulguru her şeyi doğal olmalı .Kıymayı kavururken kaşığına aldığın biber salçasını kıymaya yedire yedire karıştırmalısın.Tuzunu biberini attıktan sonra kavurmuş olduğun kıymayı dinlendirmeye bırakırsın.Soğuduktan sonra hazırlamış olduğun iç malzemesini cevizini,biraz acısını,maydanozunu kıymaya katıp iyice harc yaparsın.Dolaba koyup bir gün dinlendirirsin hazırlamış olduğun harcı. İnce bulgurunu kaynamış suyla ıslatırsın.Soğuduktan sonra bir güzel yoğurmaya başlarsın bulguru hamur haline gelene kadar.Hamur kıvamına gelen bulgurları top top yaparsın.Avuç içinde içini oyarak şeklini verirsin .İnce açılmasına dikkat edeceksin.İçine dolaptda bir gün dinlendirdiğin kıyma harcını yemek kaşığı yardımıyla koyarsın.Avucunun içinde topaç gibi döndererek ağzını kapatırsın. Bir iki üç dört derken yavaş yavaş içli köfteleri tepsiye dizersin.Tepside kalem gibi hepsi bir ölçüde olan içli köftelerimiz kızarmaya hazırdır artık.Ateş üzerindeki Yağın altını açarsın .Yağ iyice ısınacak köftenin ucunu yağa batıracaksın şöyle cızzz diyecek kıvama gelince içli köfteleri atacaksın yağa. yavaş yavaş karıştıracaksın narince okşarcasına,kepçeyle karıştıracaksın.Nar gibi kızarana kadar bekleyeceksin.Kızarınca çıkaracaksın yağdan.Servisi isteğine göre yapacaksın salata yada soğuk ayran çorbasıyla mükemmel bir ikili oluşturabilirsin…Afiyet olsun.Bir şeyi sakın ama asla unutmaycaksın.Bütün bu işlemi yaparken Sevgini mutlaka vermelisin ruhunla içli köfteyi birleştirmelisin.Yada ben bunları yapamam derseniz. Direk Sabırtaşı Restoranın yolunu tutacaksınız… Mustafa Topçuoğlu İÇLİ KÖFTEYE CAN VEREN ADAM
1 Responses to İçli Köfte