Sabırtaşı'ndan 180 derece İstiklal İstanbul’da İstiklal Caddesi’nin anlam ve önemi ne ise İstiklal Caddesi’ndeki Ali Amca’nın da önemi odur kanımca. İstiklal Caddesi’nde gezinenler her daim ütülü beyaz önlüğü, kravatı ve gülen yüzüyle Ağa Camii yakınlarındaki Garanti Bankası’nın önünde K.Maraş usulü içli köfte satan Ali Amca’yı mutlaka hatırlar. 70 yaşında olmasına rağmen her gün saat 15.00’ten gecenin 01.00’ine kadar küçük tezgâhının başında nefis köfteler satan Ali Topçuoğlu’nun restoranına da uğramak gerek. O güzel Maraş lezzetinin devamı restoranda bulunuyor çünkü. 19 yıl önce İstanbul’a cebinde 14 lira parayla Maraş’tan İstanbul’a gelen Ali Amca, bu parayla eşine 30 köfte yaptırarak başlamış yolculuğuna. 19 yıldır her gün kendisinden köfte yiyen müdavimleri de böylece oluşmuş. Aynı lezzeti, titizliği ve çalışma azmini Galatasaray’da açtığı Sabırtaşı Restaurant&Cafe’de gösteriyor. Büyük zorluk ve sıkıntılarla açtığı restoranına hayat hikâyesine uygun bir isim koyan Topçuoğlu, Bank Asya’nın köftelerine güvenerek verdiği banka kredisi ile Sabırtaşı Restaurant&Cafe’yi açmış. Eve giderken bile uğrayıp paket içli köfte almanız mümkün. Ancak mekânın 5. katta olduğunu hatırlatalım. Fakat lezzet böyle bir şeydir, emek ister. Merdiven çıkmaktan yorulanlar için 3. kata dinlenme tesisi yapılmış. İki sandalyelik bu dinlenme tesisi hoş bir detay doğrusu. K.Maraş’a özgü tencere yemeklerinin en leziz ve otantik haliyle yapıldığı mekan dört yıllık bir aile müessesesi. İçeride her daim Ali Bey’i, eşini, oğlu ve kızını çalışırken bulacaksınız. “Burayı ev gibi kullanıyoruz, evde yemek yapmıyoruz.” diyen Ali Bey’in oğlu Mustafa Topçuoğlu’nun işlettiği mekân, içli köfte, mantı ve zeytinyağlı dolmasıyla Maraş mutfağını en iyi şekilde temsil ediyor.

K.Maraş mutfağına aşina olanlar yemeklerde acı ile ekşinin muhteşem uyum ve dengesini, bu müthiş kombinasyonu hemen hissedeceklerdir. Bu yüzden ekşili çorba ile başlayabilirsiniz yemeğe. Arzu edenler tarhana ve soğuk ayran çorbasını da tadabilir tabii ki. İçerisinde ıspanak, mercimek ve döğmenin (yarma) sumak ekşisiyle karışımından oluşan bu çorba midenizi de çok rahatlatacak emin olun. Mantının nohut ve salça ile sulu şekilde pişirilmesiyle yapılan yüzük çorbası yanında jülyen şeklinde doğranmış soya filizi, salatalık kabuğu, havuçtan yapılan harhar kebabını da tavsiye ediyorum. Sabırtaşı spesiyal kebabı ise güveçte pişiyor. Küçük doğranan yağsız dana eti, kavrulmuş mantar ve domatese soya sosuyla güveçte pişirilen yemek, eritilmiş kaşarla bambaşka bir lezzete bürünmüş.

Ve gelelim Sabırtaşı’nın bugüne kadar sokakta yediğimiz o güzel köftesine. Aynı kıvam Maraş’a özgü haşlanmış şekliyle tabağınıza servis ediliyor. O ne lezzet öyle! İnsan yerken kendinden geçiyor. Dileyen kızarmışını da tercih edebilir; ama Maraşlılar bunu haşlama yapıyor. “Köfteye ilk gün nasıl başladıysak yine aynı, hiç değişmedi. Müşterilerimiz tatta biraz farklılık olsa hissediyor, o yüzden de tadı bozmamız mümkün değil. Her şeyin en kalitelisini alıyoruz.” diyen Ali Topçuoğlu, Maraş’ta kuzu etinden yapılan köfteyi İstanbulluların damak tadına uygun olsun diye dana etinden yapıyor. “Bu içli köfteyi daha büyük işyerlerine vermeyi düşünüyoruz. Şu an dönem dönem Hilton ve Hyatt Otel’e de veriyoruz.” diyen Mustafa Topçuoğlu, mekânın özel günler ve toplantılar için açık olduğunu söylüyor. Çok sakin olan ve yeşil bitkilerle kaplı mekân altın günü yapmak için bile uygun. 11 kişilik personeli olan ve 70 kişilik müşteri kapasitesi bulunan Sabırtaşı Restaurant&Cafe, öğleyin 12.00’den gece 24.00’e kadar huzurlu atmosferinde sizleri bekliyor.

Tamamı Maraş’tan gelen malzemelerle yapılan yemekler yanında kebaplar da harika. Van yöresine ait etlerin kullanıldığı yemekler kalitesini ilk lokmada belli ediyor. Buna çiğbörekler de dahil. Mekânda yapılan mantı da müşterilerin en çok sevdiği yemek çeşitlerinden birisi. Kayseri usulü yapılan mantının Maraş’a özgü sulu hali de tercih ediliyor. Tabii mantı hamurunun su katılmayıp sadece sütle yapılmasından ve fesleğen sosu kullanılmasından kaynaklanan özel bir tadı olduğunu söyleyeyim. Taş plak yanında, alaturka ve sanat müziğinin çalındığı mekânda civar bölgeye paket servisi de yapılıyor. Tabii K.Maraş’a özgü bu nefis lezzeti yine tatlıyla sonlandırmak lazım. Sabırtaşı Restaurant&Cafe’deki ev burması tam ağzınıza layık. Temizliğinden ve lezzetinden emin olabileceğiniz bu güzel mekâna gitmek için ne kadar sabırsızlansanız az… Tabii manzara da görülmeye değer.